sabato 28 giugno 2008

Pan di Spagna (dosi per circa 15/18 porzioni)

Cosa ti serve:

- 6 uova medie (sui 60 gr circa)
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci- a piacere,
scorzetta di limone grattugiata oppure essenza di vaniglia

Come lo prepari:

Accendi il forno a 170° (se usi un forno ventilato scegli l'opzione senza ventola).Separa i tuorli dagli albumi e monta questi a neve ben ferma con un pizzico di sale.In un'altra ciotola mescola insieme i tuorli con lo zucchero, lavorando per qualche minuto con una frusta e aggiungendo la scorzetta grattugiata o la vaniglia. Mescola il lievito con la farina e aggiungili poco per volta ai tuorli, unendo ogni tanto un cucchiaio di albumi quando l'impasto diventa troppo duro.Alla fine unisci gli albumi rimasti, mescolando delicatamente con un cucchiaio.Imburra uno stampo di circa 26 cm di diametro e infarinalo (versa un cucchiaio di farina, fai roteare lo stampo per ricoprirlo interamente di farina e poi lo rovesci e lo scuoti per eliminare la farina in eccesso).Versa il composto nello stampo e cuoci per circa 30 minuti. Non aprire mai lo sportello del forno durante i primi 25 minuti. Dopo, quando è bello gonfio e dorato, infila al centro la lama di un coltellino: se esce senza pastella ma appena umida il dolce è pronto, altrimenti prolunga la cottura di qualche minuto.Togli ora il dolce dallo stampo e fallo raffreddare su una griglia.

domenica 22 giugno 2008

Stecchi alla panna (dai 2-3 anni)

Cosa ti serve:

- 1 dl di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 albume
- facoltativo: cioccolato fondente tritato

Come li prepari:

Monta la panna con lo zucchero. Monta separatamente l'albume a neve ben ferma. Unisci la panna e l'albume, mescolando delicatamente per non smontarli. Volendo, puoi unire a questo punto del cioccolato finemente tritato.Versa il composto negli stampi, aggiungi il bastoncino e metti in freezer per almeno quattro ore.

sabato 21 giugno 2008

Cookies

Cosa ti serve:

- 100 gr di zucchero semolato bianco
- 100 gr di zucchero grezzo di canna
- 110 gr di burro
- 220 gr di farina
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (o di lievito per dolci in polvere)
- sale
- una bustina di vanillina (facoltativo)
- da 80 a 150 gr di cioccolato fondente tritato (o di gocce di cioccolato pronte)

Come li prepari:

Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando è morbido, lavoralo con un cucchiaio. Unisci i due tipi di zucchero e continua a mescolare, poi unisci l'uovo e la vanillina. Mescola il lievito con la farina e uniscili gradatamente al composto, lavorando sempre bene con il cucchiaio per evitare i grumi. Unisci per ultimo il cioccolato.Preleva porzioni grosse come noci, rotolale rapidamente tra le mani e deponi sulle placche, distanti fra loro. Appiattisci con la mano umida.Cuoci nel forno già caldo a 170° per circa 8/10 minuti. Devono essere ancora leggermente morbidi al centro quando li togli dal forno.

lunedì 16 giugno 2008

Il Pesce

Il pesce è un alimento utilizzato da sempre nell'alimentazione umana, soprattutto dagli abitanti delle zone costiere. Tutt'ora la dieta di intere popolazioni è basata sui prodotti della pesca.Tuttavia le risorse degli oceani, che rappresentano il 70% della superficie del pianeta, sono malsfruttate. La quantità totale di pescato e’ troppo selettiva. Si consumano poche varietà; per queste
l'attività di pesca è spesso maggiore di quanto l'ambiente riesce a offrire.Il consumo di pesce in Italia è molto variabile in funzione della regione e della vicinanza dal mare, e ammonta mediamente a 18 kg pro capite all'anno. Il mercato italiano non riesce a soddisfare interamente la domanda, i paesi da cui importiamo le maggiori quantità di pesce sono la Grecia, la Turchia, l'USA, il Marocco, l'Argentina.

Classificazione


In tutto il mondo si consumano oltre 1000 varietà di pesce, di cui 250 circa in Europa. Essi possono essere classificati in vari modi: secondo la classificazione ISSCAP (international standard statistical classification of acquatic animals and plants) i prodotti ittici si suddividono in:

*pesce di acqua dolce: carpa, luccio, pesce persico, trota, tinca;
* pesci diadromi: salmone, anguilla (che migrano tra acque dolci e salate);
* pesci di acqua salata: aringa, dentice, merluzzo, orata, spigola (o branzino), sarago, sogliola, sardina, tonno, sgombro, ecc.
*molluschi: calamaro, seppia, polpo, dattero di mare, mitilo, ostrica, volgola;
*crostacei: aragosta, gamberetto, granchio, scampo.

Il pesce nell’alimentazione del bambino

E' un ottimo alimento e le sue carni, non solo sono ricche di proteine come la carne ma contengono molti fosfolipidi e acidi grassi polinsaturi importanti per lo sviluppo cerebrale oltre che una buona quantità di ferro (nonostante il colore bianco); per di più sono povere di grassi saturi. Si può cominciare a dare il pesce dopo il 6/7° mese in quantità simile o leggermente superiore rispetto alla carne, visto che contiene meno grassi saturi. Si può iniziare con pesci magri: platessa , merluzzo, sogliola, poi meno magri: branzino, palombo, luccio, orata, spigola, nasello molto più avanti tonno, pesce spada e salmone perché grassi.
L'allergia al pesce, che rappresenta uno degli alimenti più allergizzanti, presenta una elevata frequenza soprattutto nei paesi forti consumatori (Spagna, Norvegia, Svezia). Nei bambini a rischio atopico è consigliabile la sua introduzione dopo il dodicesimo mese di vita.

Budino di semolino

Cosa ti serve:

- 70 gr di semolino di grano
- 3 dl di latte
- 20 gr di burro
- 50 gr di zucchero
- 2 uova

Come lo prepari:

Fai bollire il latte in un pentolino antiaderente assieme al burro. Quando bolle, butta il semolino a pioggia e mescola subito con una frusta. Lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, poi togli dal fuoco e unisci lo zucchero. Continua a mescolare per qualche minuto per far raffreddare e unisci i tuorli. Monta gli albumi a neve e uniscili delicatamente. Versa in uno stampo da budino e cuoci nel forno a bagnomaria per circa 170 gradi per 40-45 minuti. Anche in questo caso puoi caramellare lo stampo prima.

lunedì 2 giugno 2008

Risotto di verdure (dai 18 mesi)

Cosa ti serve:

- 70 gr di riso
- mezza cipollina
-1 carota
- 50 gr di fagiolini verdi
- 50 gr di pisellini
- 1 pezzettino di zucca
- qualche foglia di spinaci
- 1,5 dl di latte
- 1,5 dl di brodo
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- sale.

Come lo prepari:

Prepara tutte le verdure:

taglia i fagiolini e la zucca a pezzettini, lessa i pisellini per 5 minuti in acqua bollente, taglia le foglie di spinaci a striscioline sottili, sminuzza insieme la carota e la cipolla. Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire carota e cipolla a fuoco moderato fino a quando sono traslucide. Unisci le altre verdure (tranne gli spinaci) e, dopo alcuni minuti, il riso. Aggiungi alternativamente latte e brodo caldi. Sala a metà cottura e aggiungi gli spinaci pochi minuti prima della fine della cottura. Aggiungi il formaggio grattugiato e il burro e lascia riposare per due minuti prima di servire.